李大姨每天皆会去菜阛阓买清新的菜回家烹调，今天早上她一以前就看见路边有小贩在卖清新的空腹菜，她径直动手了2大把。

再去逛别的东西时，邻居看见她筐子里2大把空腹菜，速即劝她别吃，网上皆说空腹菜吃多了会致癌。这让李大姨认为很奇怪，这个时候吃空腹菜不是很往常吗？况兼皆吃了这样多年了皆好好的。

但说到癌症，李大姨心里未免有些打饱读，这空腹菜到底能弗成吃呢？

一、空腹菜成最毒绿叶菜？还能吃吗？

每年5~7月是空腹菜的时令季节，炎暑的夏令吃点空腹菜特地融会。但比年来对于空腹菜的传言越来越多，好多东谈主说空腹菜弗成吃，吃多了对健康不利，这到底是何如一趟事？

其中有个说法称，空腹菜的杆是空腹的，在培植历程中会吸附巨额重金属，食用后容易导致体内重金属含量超标。

试验上，重金属含量是否超标主如果看培植环境内的重金属含量是否超标，培植的泥土适合模样，空腹菜当然也不会有重金属超方向问题。

还有说法称空腹菜吃多了会导致痛风，但空腹菜是个低嘌呤的蔬菜，说食用空腹菜会导致痛风饱胀是天方夜谭。

吃空腹菜其实最需要夺意见是草酸问题，空腹菜内的草酸含量较高，再烹调前不焯水的话，可能会让体魄摄入过量草酸，从而影响钙的招揽，也会加多结石的风险。

二、别信！这些对于蔬菜的说法皆是流言！

除了空腹菜外，还有不少蔬菜在网上有致癌的传言，但这些其实皆不着实，奴婢小九来逐一辟谣。

1、炒西葫芦致癌？

西葫芦致癌的说法是来自于2013年某个食物安全商讨机构发布的文告，文告称西葫芦炒制时刻越长、温度越高，开释的丙烯酰胺含量就越多。而丙烯酰胺属于2A类致癌物，于是就养殖出了吃炒西葫芦会致癌的说法。

试验上，富含碳水化合物、氨基酸的食物在120℃以上的高温下烹调皆容易开释丙烯酰胺，不唯有西葫芦有这个问题。且西葫芦自己有巨额的水分，在烹调时锅内的温度会迅速着落，很难逾越100℃。即即是产生了一定量的丙烯酰胺，也无需过多追思。有商讨发现，体重60kg的成年东谈主逐日丙烯酰胺摄入上限为156μg，往常摄入西葫芦够不上这个量。

2、木耳会诱发皮肤癌？

清新木耳内有光感物资卟啉，体魄摄入后经过太阳映照会导致皮肤瘙痒、发炎，致使会导致皮肤坏死，诱发皮肤癌。

试验上，生涯中常见的好多蔬菜皆有卟啉身分，如芹菜。在往常食用的情况下，不及以胁迫健康。有卟啉病的东谈主，多是遗传因素导致无法往常代谢卟啉，和日常的饮食之间莫得过多干系。

3、蕨菜含致癌身分？

蕨菜致癌的说法这几年也非经常见，主如果因为其内里的原蕨苷身分，其插足体内后会产生二烯酮类化合物，而该物资具有很高的致癌性。

然而！思要通过吃蕨菜达到致癌量，需要联络20年、平均逐日摄入350g~3.5kg的蕨菜才行，深信这个量莫得东谈主能独揽。且原蕨苷可溶于水，在烹调之前先焯水，即可很猛进度减少蕨菜内的原蕨苷身分。

三、这些蔬菜自带“毒素”，可能危害健康

在生涯中，咱们着实需要夺意见其实是这几种蔬菜，食用不妥才简直会影响健康。

1、芽菜

芽菜可爱孕育在湿气、虚心的地点，这种环境也很妥当微生物生息，这径直导致芽菜容易感染李斯特菌、和尚氏菌、大肠杆菌。在食用芽菜之前，一定要充分加热，幸免杀菌不澈底。

2、香椿

香椿内的亚硝酸盐含量不低，一次性巨额摄入可能会亚硝酸盐中毒。但如果在烹调之前，不错焯水30~40秒的话，即可去除80%以上的亚硝酸盐，保证食用安全。

3、豆角、四季豆

豆角和四季豆内有皂苷、植物凝集素身分，这些物资在插足体内后会导致恶心、吐逆、腹痛等症状出现。但这些毒素很怕热，在焯水10分钟以上或是饱胀炒熟后即可排斥。

4、黄花菜

清新的黄花菜内有秋水仙碱身分，该物资具有很强的毒性。在食用前先焯水，再放入冷水里浸泡一小时即可去除，夺目焯水前要先将黄色花蕊摘掉。

5、菠菜、马齿苋

这两个蔬菜内的草酸含量很高，巨额摄入可能会导致体内的钙、铁等矿物资招揽阻难。提出在烹调前充分焯水，即可去除大部分的草酸。

蔬菜是日常饮食中必不可少的一个工夫，网上对于蔬菜的传言不少，对此咱们要学会甄别，幸免因为作假传言而影响往常生涯。

参考府上：

[1] 《【网传】空腹菜是"万毒之王"，重金属超标还致癌？真相来了！》.南昌大学第二从属病院.2023-08-01

[2] 《别信！这些对于蔬菜的说法皆是流言》.哈尔滨日报.2024-03-21

[3] 《健康饮食 | 这些蔬菜自带“毒素”深圳市牛加利科技有限公司，吃前必须焯水！》.中国食物药品监管杂志.2023-03-30